Pētījums: diētas soda var patiešām traucēt jūsu vielmaiņu

Whakamātauhia Ta Maatau Taputapu Mo Te Whakakore I Nga Raru

Jauni pētījumi palīdz izskaidrot, kāpēc mākslīgie saldinātāji ir saistīti ar aptaukošanos un vielmaiņas slimībām.

Diētiskie dzērieni var būt kaitīgāki, ja tos lieto kopā ar ogļhidrātiem.

Shutterstock

Mākslīgie saldinātāji ir bijuši strīdīgi gandrīz tikpat ilgi, cik tie ir bijuši. Jau 1906. gadā prezidents Teodors Rūzvelts bija spiests aizstāvēt pasaulē pirmo bezkaloriju saldinātāju. Ikviens, kurš saka, ka saharīns ir kaitīgs veselībai, viņš teica: “ir idiots!

Debates plosās šodien. Daži dietologi un uztura zinātnieki meklē mākslīgos saldinātājus, piemēram, sukralozi un stēviju, kā drošu veidu, kā baudīt saldos dzērienus un ēdienus, vienlaikus izvairoties no kalorijām. Citi zinātnieki uzskata, ka tiem ir nozīme aptaukošanās un vielmaiņas slimību epidēmijās, jo tie mulsina smadzenes un ķermeni par saldo ēdienu kaloriju vērtību. Daudzi patērētāji — īpaši tie, kas cenšas zaudēt svaru — ir apmulsuši.

Ienāc Jēlas universitātes neirozinātniece Dana Sma, kuras pētījumiem , publicēts ceturtdien Pašreizējā bioloģija , sola mainīt ne tikai mūsu izpratni par saldinātājiem, bet arī pašu saldumu.

Kā Mazais atklāja kaut ko mulsinošu par saldumu

Sīks neplānoja pārbaudīt mākslīgo saldinātāju veselīgumu. Drīzāk viņa pētīja būtiskāku jautājumu: vai saldo ēdienu atalgojošais raksturs ir saistīts ar kalorijām, ko šie pārtikas produkti satur?

Lai pārbaudītu savu hipotēzi, Sīla izveidoja piecus dzērienus. Visi tika saldināti, izmantojot identisku sukralozes, mākslīgā saldinātāja, daudzumu, lai tie garšotu apmēram tikpat saldi kā dzēriens, kas satur apmēram 75 kalorijas cukura. Bet pēc tam Sīks mainīja kalorijas, izmantojot bezgaršīgu ogļhidrātu, ko sauc par maltodekstrīnu. Viņas ražotā mazā dzērienu armija — katrs ar savu atšķirīgo krāsu un garšu — bija vienlīdz salds, bet saturēja šādas kalorijas: nulle, 37,5, 75, 112,5, 150.

Pēc tam, kad subjekti bija lietojuši katru dzērienu sešas reizes nedēļu laikā — divas reizes laboratorijā un četras reizes mājās — Small izmantoja fMRI smadzeņu skenēšanu, lai noskaidrotu, kā katrs dzēriens ietekmē smadzeņu atalgojuma ķēdes. Viņas prognoze: jo vairāk kaloriju, jo lielāka atlīdzība.

Rezultāti nebija tādi, kā viņa bija iecerējusi. Visvairāk pastiprinošais dzēriens bija 75 kaloriju dzēriens. Tas radīja spēcīgāku smadzeņu reakciju nekā 0 kaloriju dzēriens, taču tas arī radīja spēcīgāku smadzeņu reakciju nekā 150 kaloriju dzēriens.

Tam nebija jēgas. Ja kalorijas padarītu saldos ēdienus pievilcīgus, kāpēc 75 kaloriju dzēriens būtu izdevīgāks nekā 150 kaloriju dzēriens? Bet, ja kalorijām nebija nekāda sakara ar to, kas padarīja 75 kaloriju dzērienu vēlamāku par nulles kaloriju dzērienu?

Mazajam bija nepieciešami divi gadi, lai atklātu šos mulsinošos rezultātus — veicot vairāk eksperimentu un analīžu. Kādā eksperimentā viņa izmērīja ķermeņa vielmaiņas reakciju, kas ir enerģija, ko ķermenis tērē kaloriju apstrādei. Atkal rezultāti atkārtojās. Metabolisma reakcija uz augstas kaloritātes dzērienu bija zemāks nekā tas bija vidēja kaloriju dzērienam, rezultāts, kas Mazajam lika aizdomāties, svētā govs, kas notiek?

AP foto/Dženija Keina

Diētiskā soda var nodarīt lielāku kaitējumu, ja to patērē kopā ar ogļhidrātiem

Galu galā viņa to visu apvienoja. Viņa saprata, ka saldumam ir nozīme tam, kā ķermenis reaģē uz pārtiku. Tas regulē vielmaiņas signālu, saka Small.

Kad saldums un kalorijas tika saskaņotas, viss noritēja kā gaidīts: 75 kaloriju dzēriens izraisīja ne tikai vislielāko vielmaiņas reakciju, bet arī lielāko smadzeņu reakciju, jo kalorijas atbilda garšai.

Bet, kad saldums un kalorijas nesakrita, reakcija bija dīvaini izslēgta. Šķiet, ka sistēma pacēla rokas un nezināja, ko darīt, Sīks skaidro.

Rezultāti rada dažus satraucošus jautājumus. Piemēram, kas notiek ar tām nesaskaņotajām kalorijām, kuras netiek metabolizētas? Mēs zinām, ka tas netiek izmantots kā degviela. Mazais saka. Kas ar to notiek?

Saistīts

Lielākā daļa no mums pārprot vielmaiņu. Šeit ir 9 fakti, lai to noskaidrotu.

Viņa saka, ka šīs papildu kalorijas, iespējams, tiek uzkrātas vai nu muskuļos, aknās vai taukos, un neviens no tiem nav vēlams. Ja saldinātāji traucē ogļhidrātu metabolismu, tas varētu būt svarīgs mehānisms vielmaiņas disfunkcijai, ko mēs redzam diētās, kurās ir daudz pārstrādātu pārtikas produktu.

Rezultāti arī liecina, ka jebkurš labums vai kaitējums, ko var radīt mākslīgie saldinātāji, ir atkarīgs no konteksta. Diētiskais dzēriens, ko dzer viens pats un tukšā dūšā, var būt daudz mazāk kaitīgs nekā dzēriens ar ogļhidrātiem — piemēram, ar sviestmaizi vai čipsu maisiņu.

Bet satraucoši ir tas, ka, cenšoties samazināt pievienoto cukuru, pārtikas uzņēmumi tagad izstrādā visu veidu produktus, kas satur saldinātāju un ogļhidrātu maisījumus, kas varētu traucēt organisma vielmaiņas reakciju. Sporta dzēriens Powerade, Small notes in viņas paper, satur cukurus, glikozi un fruktozi, kā arī mākslīgos saldinātājus sukralozi un acesulfāmu K. Chobani ražotais jogurta produkts ar nosaukumu Simply 100 līdzīgi satur 14 gramus ogļhidrātu (no kuriem seši ir no cukuriem). kā arī stēvijas lapu ekstrakts.

Tas var arī izskaidrot, kāpēc pašreizējais mākslīgo saldinātāju pētījumu kopums ir tik dažāds. Piemēram, pētījums, kas publicēts New England Journal of Medicine 2012. gadā atklājās, ka holandiešu bērni, kuri katru dienu 18 mēnešus lietoja vienu mākslīgi saldinātu dzērienu, pieņēmās mazāk svarā un mazāk tauku nekā bērni, kuri katru dienu dzēra vienu ar cukuru saldinātu dzērienu.

Un tomēr lielākajā daļā novērojumu pētījumu, kuros zinātnieki aplūko lielas populācijas, cilvēkiem, kuri lieto mākslīgi saldinātus dzērienus, īpaši tiem, kas tos lieto daudz, ir satraucoši augsts aptaukošanās, 2. tipa diabēta un sirds un asinsvadu sistēmas risks. slimība.

Mākslīgo saldinātāju aizstāvji to saista ar apgrieztu cēloņsakarību. Viņi norāda, ka cilvēki ar aptaukošanos jau ir pakļauti lielākam aptaukošanās un vielmaiņas slimību riskam. Un tā kā cilvēki ar aptaukošanos, visticamāk, izmantos mākslīgos saldinātājus, lai zaudētu svaru, šie pētījumi tikai liek domāt, ka mākslīgie saldinātāji viņus pakļauj lielākam riskam. (Citiem vārdiem sakot, šie pētījumi var likt korelācijām izskatīties kā cēloņiem.) Mākslīgo saldinātāju kritiķi iebilst, ka tie joprojām izskatās slikti pat tad, ja pielāgojat ĶMI, un ir konstatēts, ka žurkas, kuras baro ar mākslīgajiem saldinātājiem, pieņemas svarā nekā tās nē.

Nīderlandes pētījumā, kad bērni dzēra savus dzērienus skolā, tas notika rīta pārtraukumā. Papīrā nav norādīts vai kopā ar tiem tika patērēts ēdiens, un, ja jā, tad kāds ēdiens.

Small pētījumi liecina, ka tas varētu būt svarīgs mainīgais. Tāpat parastie lietotāji, kuri dzer, piemēram, trīs vai vairāk mākslīgi saldinātus dzērienus dienā, var biežāk lietot tos kopā ar problemātisku pārtiku.

Ir gandrīz neiespējami atdalīt garšu no uztura un vielmaiņas

Galu galā Small pētījumi apliecina, cik grūti ir atdalīt garšu un garšīgumu no uztura un vielmaiņas. Aiz universālās mīlestības pret saldajiem ēdieniem slēpjas sarežģītu ķermeņa-smadzeņu sistēmu ligzda, ko daļēji virza vielmaiņa, taču tās arī regulē.

Sīks saka, ka garša var mainīt kaloriju vielmaiņas likteni.

Citiem vārdiem sakot, sapnis par ēdieniem, kas garšo lieliski, bet kuriem nav kaloriju, var būt tikai sapnis.

Marks Šackers ir autors Dorito efekts: pārsteidzoša jauna patiesība par pārtiku un garšu. Viņš pēdējo reizi rakstīja Vox par tomātu garša .